Выбираем идеальную кофемолку

Кофемолка — электрический моноприбор, предназначенный для измельчения кофейных зерен. При выборе устройства для дома в первую очередь рекомендуется учитывать количество человек, для которых будет вариться кофе. Независимо от технических характеристик и способа измельчения, хорошая кофемолка обеспечивает однородный и одноразмерный помол. Чем он мельче, тем более равномерной будет экстракция.

Классификация кофемолок

В зависимости от вида привода различают механические и электрические устройства.

По типу механизма измельчения электрокофемолки делятся на:

• жерновые — классические с плоскими жерновами, работающие по тому же принципу, что и сотни лет назад, и псевдожерновые с более современным коническим измельчающим механизмом;
• ножевые (роторные) — современный вариант, работающий по принципу блендера.

Механические кофемолки

Такие устройства не требуют подключения к сети. Ручные приспособления (Manual Coffee Bean Grinder от Honeytecs — $20 на Amazon) недорогие, компактные и симпатичные. Это отличный подарочный сувенирный вариант, купить который можно совсем недорого — за $10–30. Но с такими кофемолками не всегда удается получить достаточно тонкий однородный помол.

Кофеманы-энтузиасты регулярно выдают революционные идеи приспособлений для суперкачественного ручного измельчения. На краудфандинговых площадках постоянно появляются оригинальные стартапы, например, как ROK Coffee Grinder. Купить такую модель на eBay можно за $45.

Диапазон цен на ручные кофемолки очень широк, начиная от недорогих моделей «под старину» (Untimaty Manual Coffee Grinder Vintage Style — $30) или в хай-тек стиле (LHS Manual Coffee Grinder — $20) до устройств за несколько сотен долларов (LYMLYR Coffee Mill — $1000), а иногда и тысяч (QIN Manual Coffee Grinder with Adjustable Setting от бренда WAN — $2000), ориентированных на фанатов кофе.

https://www.amazon.com

Ножевые кофемолки

Устройства, измельчающие кофейные зерна с помощью плоских ножей (BLACK+DECKER — $25), приводимых в действие роторным двигателем. Типичный представитель — Hamilton Beach — $23. Такие электрокофемолки дробят кофейные зерна с помощью пропеллерных лезвий, жестко зафиксированных на дне чаши. Лопастных ножей чаще всего два, но встречаются модели с двумя парами лезвий (SHARDOR Coffee Grinder Electric — $45). Они вращаются с очень большой скоростью и разбивают твердые зерна в мелкие частицы.

В зависимости от времени измельчения можно добиться фракции различной величины. Изучив особенности кофемолки, можно получать помол для заваривания в кружке, варки в турке на плите, приготовления в гейзерной, рожковой кофеварке или кофемашине.

В отличие от жерновых кофемолок, ножевые не обеспечивают идеально равномерного помола и значительно более шумные. Но они доступны по цене и перемалывают кофе значительно быстрее.

Чтобы четко знать, как выбрать кофемолку роторного типа, нужно определиться всего с двумя характеристиками:

• вместительность емкости;
• мощность двигателя.

Для одной порции эспрессо в зависимости от желаемой крепости необходимо 7–14 г молотого кофе. Производители кофемолок рекомендуют загружать прибор минимум на 1/3 объема. То есть, в кофемолке большого объема горсть кофейных зерен для одной порции будет болтаться по чаше вне досягаемости ножей, а если смолоть больше, то к следующей заварке смесь частично потеряет вкусо-ароматические свойства.

В продаже можно найти модели с чашей вместительностью от 40 до 400 мл.

В зависимости от фиксации, емкости могут быть:

• съемными (KitchenAid Blade Coffee and Spice Grinder — $70);
• несъемными (Ovente Electric Small Coffee Grinder — $15).

https://www.amazon.com

Помол будет тем тоньше, чем быстрее вращаются ножи и дольше длится процесс. Если задаться целью, зерна можно измельчить до очень мелкой однородной фракции, практически в пыль. Чем мощнее двигатель, тем длиннее рабочий цикл. Мощность измеряется в Ваттах и колеблется в диапазоне от 100 до 600 и более.

Жерновые кофемолки

Этот тип кофемолок перетирает кофейные зерна между парой жерновов до очень мелкого пудрового состояния. Расстояние между вращающимися поверхностями можно регулировать в зависимости от желаемой степени измельчения.

Различают модели, в которых:

• готовый кофе ссыпается в съемную емкость (Cuisinart DBM-8 Supreme Grind Automatic Burr Mill — $90);
• готовый порошок засыпается сразу в рожок (Breville BCG600SIL Dose Control Pro Coffee Bean Grinder — $280).

https://www.amazon.com

В продаже встречаются виды кофемолок с различными типами измельчающих жерновов.

1. Классические плоские диски

Такие машины выбирают гурманы и профессиональные бариста. Это самый дорогой и престижный тип кофемолок с большим выбором степеней помола для различных методов приготовления: от турки до профессиональной эспрессо-машины (Baratza Vario Flat Burr Coffee Grinder — $480);

1. Конический дисковый механизм

Такие кофемолки называют псевдожерновыми или коническими (OXO Brew Conical Burr Coffee Grinder — $100). Они не столько растирают, сколько дробят зерно и выдают помол с неидеально равномерной фракцией, в которой встречаются крупные и мелкие фрагменты. Такие модели дешевле классических жерновых, но дороже роторных.

https://www.amazon.com

Главное достоинство жерновых кофемолок — возможность отрегулировать степень помола. Для этого в устройстве предусмотрен переключатель, изменяющий расстояние между дисками. Некоторые модели оснащаются таймером, позволяющим четко дозировать количество кофейных зерен, смолотых за один прием.

В продаже встречаются такие жерновые модели:

• с дисками из нержавеющей стали. Самый популярный тип дисков. Они износостойкие, но через время истираются и покрываются царапинами. В случае необходимости их можно легко поменять на новые (Fellow Ode Brew Grinder — $300);
• с дисками из керамики. Такие устройства служат долго и обеспечивают максимально тонкий помол. Диски стоят дороже металлических и, как правило, не являются сменными. Они износостойкие, но хрупкие и чувствительные к механическим повреждениям, из-за которых на них могут образовываться сколы и трещины (Classy Manual Coffee Grinder — $30).

https://www.amazon.com

Какой бренд кофемолки выбрать?

Ориентируйтесь на рейтинг кофемолок по версии интернет-магазина, отзывы покупателей и экспертные независимые обзоры.

Всемирно признанным авторитетом считается торговая марка Baratza одноименной американской компании, созданной в 1999 году. Бренд специализируется на потребительских кофемолках для домашнего использования. В его коллекции представлено множество моделей, которые практически ежегодно признаются лучшим инновационным коммерческим и бытовым оборудованием.

Breville — австралийский транснациональный производитель, основанный в 1932 году. Владеет многими популярными брендами, такими как Sage, Kambrook, Ronson, Sage by Heston Blumenthal, Solis, Gastroback, Stollar, Catler, Bork и Riviera & Bar. В 2000 г. в состав корпорации вошел и бренд Baratza.

amazon.com

Cuisinart — бренд, принадлежащий основанной в 1971 году компании из Чикаго Conair Corporation.

Krups — немецкая марка, выпускающая мелкую бытовую технику, в том числе кофеварки и кофемашины премиум-качества.

Какую кофемолку стоит купить?

Чтобы четко понимать, как купить хорошую кофемолку, нужно ответить на три вопроса:

1. какой кофе вы любите;
2. каким образом его готовите;
3. сколько денег готовы потратить.

Цена

Самый недорогой и универсальный выбор — ножевая кофемолка. Этот кухонный гаджет подойдет тем, кто любит кофе, но не настолько, чтобы потратить на устройство для его измельчения несколько сотен долларов. К тому же, роторный измельчитель пригодится, чтобы сделать сахарную пудру, смолоть перец и другие специи. За $10–30 можно купить приличную роторную кофемолку и, если не понравится, через пару месяцев приобрести еще одну.

Жерновая кофемолка подойдет тем, кто не просто пьет, а смакует любимый напиток. Такие покупатели готовы потратиться, чтобы готовить полноценный свежемолотый кофе. Цена на жерновые модели стартует от $50–100 и до бесконечности. Заядлые кофеманы считают, что кофемолка для дома должна стоить примерно в два раза дешевле устройства, в котором готовится напиток. То есть, для заваривания в кружке можно взять уже готовый магазинный молотый кофе, но загружать в кофемашину за $1000 продукт, смолотый в роторном измельчителе, истинный кофеман не станет.

Емкость

Каждая модель рассчитана на определенный объем зерен. Кофеманы настаивают на том, что кофе нужно молоть непосредственно перед употреблением, потому что измельченный продукт в процессе хранения теряет вкус и аромат. Если в семье свежезаваренный кофе пьют 1–2 человека, вполне достаточно будет устройства емкостью 50–100 г.

Скорость

Характеристику нужно рассматривать в тандеме с мощностью. Причем если высокая скорость для роторных кофемолок — достоинство, то для жерновых — скорее недостаток. В первом случае зерна измельчаются за счет быстрого вращения ножей, но короткими импульсами. Во втором — длительное перетирание на высокой скорости может привести к нагреванию крошки, что негативно повлияет на вкус и аромат.  

Возможность настройки степени помола

Владельцам ножевой кофемолки придется поэкспериментировать, чтобы определить время и количество импульсных циклов для получения желаемой кофейной фракции. В жерновых кофемолках этот процесс автоматизирован, и чем больше настроек предлагает производитель, тем больше выбор у пользователя.

Шум

Электрические кофемолки издают звук во время работы. Самые громкие устройства — ножевые, самые тихие — классические плоско-жерновые.

Где купить

Определитесь, какой из критериев выбора на первом месте: цена или качество. В первом случае поищите нужную модель на китайских интернет-площадках, особенно, ориентированных на внутренний рынок. За качеством отправляйтесь в американские маркетплейсы.

С помощью форвардинговых перевозчиков купить понравившуюся модель можно практически в любом интернет-магазине, включая те, которые не работают с покупателями из-за рубежа. Клиент форвардингового сервиса NP Shopping получает адрес на территории страны, в которой находится продавец. После того, как посылка из магазина прибудет на зарубежный склад партнеров «Новой почты Глобал», ее переправят в Украину.

Не забывайте о правилах украинского таможенного законодательства. Если стоимость покупки составляет более 100 евро в пересчете на любую валюту, на разницу между ценой товара и указанным лимитом насчитывается 20% НДС. Если товар стоит дороже 150 евро, необходимо уплатить также таможенный сбор — 10% от суммы превышения.

P.S. Цены, указанные в статье, актуальны по состоянию на конец марта 2021 года.